180 gr di riso
4 peperoni
100 gr di tofu
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di pangrattato
una manciata di noci spezzettate
uno scalogno
brodo vegetale (carota, sedano e cipolla)
olio d'oliva
pepe
PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate il gambo del peperone pulendolo internamente e togliendogli bene tutti i semi.
Fate un soffritto con lo scalogno, aggiungete il tofu precedentemente tagliato a pezzetti, le noci e il riso. Aggiungete poi di volta in volta il brodo vegetale, fino a portare il riso ad una consistenza croccante, salate se necessario e pepate. Mettete in fine lo zafferano e il pangrattato.Riempite ora i peperoni con il riso, cospargeteli di olio e sale e infornateli a 200 gradi per 30 minuti.
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