ARANCINI VEGAN

Con l'aiuto di mia mamma ieri ho preparato gli arancini e bisogna ammettere che le mani siciliane si vedono e si sentono :-)

RAGÙ DI SEITAN E PISELLI
Ingredienti
1 cipolla
400 gr di piselli
200 gr di tritato di Seitan
1 lt di passata di pomodoro
olio di oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

 In un tegame scaldate l'olio extravergine d'oliva soffriggete a fuoco moderato la cipolla. Quando è ben dorata, aggiungete il tritato di seitan e i piselli, unite poi il litro di passata di pomodoro, un bicchiere scarso d’acqua e il pepe. Quando il sugo prende il bollore, assaggiate e decidete se aggiungere sale e/o zucchero (toglie l’acidità del pomodoro).
Lasciate cuocere per 30 minuti.

ARANCINI 
Ingredienti
1 kg di riso
1 bustina di zafferano
sugo di seitan e piselli
formaggio di riso (lo trovate in biobottega)
pastella di farina e acqua
pangrattato
olio di semi

PROCEDIMENTO
Lessate il riso, aggiungete lo zafferano e lasciate che si raffreddi.Con la mano schiacciate sull'altra una manciata di riso aggiungete un cucchiaio di ragú di seitan e piselli e 3 o 4 cubetti di formaggio di riso, chiudete tutto con un'altra manciata di riso e lavorate l'arancino bene con le mani. Ora bagnate l'arancino nella pastella e poi passatelo nel pangrattato. Una volta che avete pronti tutti gli arancini friggeteli nell'olio di semi bollente e lasciateli friggere finché non saranno belli dorati.

Una vera bontá tutta siciliana ;-)

CREMA DI CAVOLFIORE CON BROCCOLI E NOCI

Veramente buona e delicata ;-) Da provare!

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore
1 l di brodo (sedano, carota, cipolla, sale)
300 gr di broccoli
100 gr di panna vegetale
sale
pepe nero
una manciata di noci spezzettate

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a pezzetti il cavolfiore.
Fate bollire il brodo in una pentola e versate il cavolfiore.
Chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti circa.
Nel frattempo lavate i broccoletti e divideteli.
Cuoceteli in poca acqua salata per 5 minuti e scolateli.
Con un mixer frullate il cavolfiore, aggiungete la panna, i broccoli e le noci e continuate a far bollire ancora per qualche minuto.
Regolate di sale e pepe.

PURÈ DI SPINACI VEGAN

Stasera vi propongo un contorno velocissimo da preparare, ricco di vitamine e proprietá nutrizionali :-)


Ingredienti:
spinaci freschi
olio di oliva o burro di soia
latte di soia o panna di soia
sale

PREPARAZIONE  

Lavate  gli spinaci, cuoceteli in padella per circa 10 min con un filo d'olio e un po' di acqua, é sufficiente quella del lavaggio.
A fine cottura aggiungete dell'olio di oliva e salate a piacere. Aspettate che si raffreddino un po', frullateli con il mixer e aggiungete un po' di latte di soia.
Tutto qui :-)

Il mio puré di spinaci stasera ha accompagnato dei bocconcini di seitan riso e miglio, una delizia che trovate in biobottega a 3,49 ( 4 bocconcini )

RISOTTO AL RADICCHIO E NOCI, SFUMATO AL BAROLO

Questo risotto oggi é stato un vero successone ;-)

Ingredienti per 4 persone:
220 gr di riso
250 gr di radicchio
 2 scalogni
1 bicchiere di  Barolo
700 ml di brodo  (carote, sedano e cipolla)
1 noce di margarina
5 noci
sale
pepe
olio

PREPARAZIONE

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella capiente. Aggiungete il radicchio,mescolate e quando il radicchio si sarà ammorbidito, aggiungere il riso. Fatelo tostare nel condimento per qualche minuto, dopodiché sfumate con il Barolo.Salate, pepate e aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso.Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che viene assorbito. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete la noce di margarina.
Decorate ogni piatto con le noci tritate e qualche listina di radicchio fresco.

FILETTI DI SEITAN CON MAIONESE E CAPPERI ACCOMPAGNATI DA POMODORINI RIPIENI

Ingredienti
filetti di seitan

maionese vegana
capperi
pomodorini
olio
latte di soia
aceto di mela o limone

Ingredienti per la maionese vegana:
50 ml di latte di soia
100 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto di mela o di limone.
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE per la maionese

Versate in un contenitore stretto e alto 50 ml di latte di soia, aggiungete i 100 ml di olio di oliva e il pizzico di sale, frullate il tutto con un mixer per qualche minuto, come vedrete monta con gran facilitá.
Una volta montata versate il cucchiaio di aceto di mela o di limone.

PREPARAZIONE PER I FILETTI DI SEITAN

Mettete in un vassoio i filetti di seitan, cospargeteli di maionese vegana e aggiungete i capperi.
In alternativa potete aggiungere i capperi direttamente alla maionese e frullarli con il mixer.

PREPARAZIONE PER I POMODORINI RIPIENI

Tagliate la parte superiore del pomodorino, svuotatelo con un coltello, con un cucchiaino inserite la maionese vegana e concludete mettendo qualche cappero su ogni pomodorino.

BROCCOLI E TOFU CON PANNA VEGETALE E ZAFFERANO

É un'idea che mi é venuta mettendo insieme quello che avevo nel frigo e devo dire di esserne stata positivamente sorpresa.Si puó servire come antipasto caldo o come secondo.


Ingredienti
1 broccolo
100 gr di tofu al naturale
1 foglia di verza
1 scalogno
1 panna vegetale
olio di oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Fate rosolare in una padella lo scalogno tagliato precedentemente a pezzetti, aggiungete il tofu e cuocetelo fino a doratura. Mettete poi i broccoli, che avete precedentemente sbollentato in acqua salata.Aggiungete la panna e cuocete ancora per qualche minuto. Infine unite pepe e poi zafferano.
Servite su una foglia di verza!

TAGLIATELLE AI FUNGHI DI ZIO WALTER

È bravo lo zio Walter!

Ingredienti
200 gr di tagliatelle (ovviamente non all'uovo)
20 gr di funghi porcini secchi
porro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pomodoro
1 peperoncino
1 noce di margarina
olio
sale
pepe
prezzemolo

PROCEDIMENTO

Prendete una padella grande, mettete l’olio e fate appassire il porro tagliato a pezzettini finissimi  lo spicchio di aglio e il peperoncno, mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lavate bene i funghi: e dopo tagliateli a fettine sottili. Una volta che il porro si sarà dorato, aggiungete i funghi e rosolateli per qualche minuto, unite il vino e fatelo evaporare e fuoco vivace. Cuocete per qualche minuto i funghi con il coperchio, mescolandoli ogni tanto. Unite il pomodoro, abbassate la fiamma e sobbollite per 5 minuti in modo da far stringere il sughetto.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e poi versatele nella padella aggiungete la noce di margarina e cuocete insieme per un minuto. Decorate con il prezzemolo tritato.